这样做主要是防止鱼籽粘在锅底导致糊锅。
而且这样做能够让汤汁最大限度的渗入鱼杂中，使得味道完全浸入，免得出现不入味的情况。
“东北那边，喜欢用鱼杂配上大酱炖老豆腐，味道很别致，也超级下饭，不过我个人来说，还是更喜欢湖南的这种做法，辣得直接，辣得过瘾，辣得喉咙直冒火，只有这样，做出来的鱼杂才更美味，才更好吃。”
郑光耀一边做，一边跟徐拙讲着鱼杂。
很难想像，这是一个讲究清鲜的粤菜师傅的话，又是东北做法又是湖南做法的。
不过好的厨师都不会局限于同一个菜系，哪怕老爷子这样嘴上的鲁菜铁杆，其实对别的菜系的菜品也研究很多。
不然他怎么能熟练的把淮扬菜做出来？
不然他怎么对肥肠鱼这么熟悉？
锅里的鲜味越来越浓郁，汤汁也逐渐在变少。
猪骨高汤，原本就比清水容易烧干，而鱼杂又多多少少比较能吸水，所以煮了五六分钟之后，锅里的汤汁几乎已经见底。
郑光耀端着炒锅转了转，让锅里的鱼杂在锅里转动几下，然后他舀了点辣椒油倒进了锅里。
这一下，徐拙总算明白过来，郑光耀为什么说湖南做法比较辣了。
已经有泡椒小米辣和二荆条了，这会儿又放了辣椒油进去，这能不辣吗？
不过也正是这些辣椒油，把鱼杂里面最后仅存的一点异味也彻底扑杀，只剩下香辣的味道。
放进去之后，郑光耀用勺子在锅里搅动两下，让辣椒油变得均匀，然后便端起锅离开灶台。
这会儿旁边的工作台上已经准备了一口干锅，里面也垫了一些切好的洋葱丝，郑光耀小心的将锅里的菜品带汤汁倒进去。
倒完之后，他又捏几根香菜放在最上面点缀。
一道卖相十足味道浓郁的干锅鱼杂就已经做好，只要在干锅下面的支架上放一块固体酒精，然后点燃，这干锅就可以开吃了。
这道菜不能心急，得慢慢吃，因为下面有火烧着，使得这道菜时间越久味道越好。
特别是锅里的汤汁彻底烧干的时候，这个时候锅里全都是油脂，吃起来真是别有一番滋味。
郑光耀把干锅做好之后，刚准备把锅洗一下把那道鱼腩支竹煲做出来，徐文海突然说道：“郑伯伯，这道菜让我来做怎么样？您正好指点一下，看我做法上有什么纰漏没。”
这话说得滴水不漏，其实就是担心郑光耀身体吃不消，让他歇会儿而已。
但是徐文海的话这么一说出口，明显给足了郑光耀面子，让这老头喜笑颜开，虽然他嘴上没说，但是徐拙也很清楚，这老头肯定在心里诽谤老爷子：
“整个徐家就你不会说话。”
不过老徐以前可是个典型的能动手就不哔哔的人，现在怎么这么会说话了？
生意场果然是个大染缸，原本浓眉大眼的老徐同志，这会儿居然成了油嘴滑舌之人，这改变实在是……
他正感慨的时候，突然想到自己有系统之后的改变，不由晒然一笑。
自己将来或许也会成为一个在生意场上左右逢源的人，懂得见人说人话，见鬼说鬼话，跟每个人的关系都不错。
这大概……
就是成长吧。
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