地区，鱼龄可达20年以上，体重超过15公斤，7~8年才能成熟产卵。

　　现在国际鱼子酱市场主流产品，颜色多为褐色、灰色和黑色，晶莹剔亮，卵径毫米以上，入口滋味纯正，回味清淡爽口。

　　然后是俄罗斯鲟，鱼龄可达50年，体重20公斤以上，需要10~11年的时间才能成熟产卵。淡黄色，也有金黄色，粒径毫米以上，卵膜较有弹性，胶原蛋白含量较高，入口有爆破感，有淡淡的果仁清香。

　　达氏鳇和施氏鲟杂交所生的后代，野生资源分布在黑龙江。鱼龄可达60年，体重可达50公斤以上，需要8~10年才能成熟产卵。

　　华夏独有品种，世界上独一无二的珍品。珍珠灰或灰黑色，鱼卵颗粒较大，卵径达毫米以上，卵膜较有韧性，入口有香浓的奶油味，回味悠长。

　　施氏鲟，主要分布于中俄边界的黑龙江流域。鱼龄可达30年以上，需要7~10年才能成熟产卵。棕黄色或淡灰色，卵径毫米以上，滋味醇郁，略带新鲜水果的清香。

　　其他都是边边角角，比如飞鱼籽，日料非常常见的食材，实际上就是飞鱼所产的鱼子。

　　中华小当家有一集描述蟹蛋在嘴中爆裂的感觉，其实飞鱼籽也同样可以给人这种美妙的感受。颗粒细小，原本呈金黄色，口感脆弹。

　　庄臣从冰箱里取出碎冰，放在盒子周围，拿出专用的贝壳汤匙，金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气，曾经有美食家说过：鱼子酱没有任何中间路线可走，要么极致，要么丢弃。

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