水湍急的明石海峡捕捞的洄游的鲷鱼，数一数二的名贵鲷鱼。

　　烧霜是制作刺身的一种料理方法，就是用料理喷枪在鱼肉表面，喷射火焰使鱼肉表面稍稍烤焦，但里面却还是生的，这样做是可以去除太刀鱼表面的腥味，同时保留太刀鱼的鲜味，而且太刀鱼烧霜后，鱼皮泛着耀眼的光泽，十分美观。

　　鳢鱼是海鳗的一种，是夏天京都锦市场的贵族之一，非常受人欢迎。用精湛的刀工将鱼肉片特殊处理，入水烫熟后就成了牡丹状。同时配有紫苏一起食用，蘸汁也是作为吃醴鱼必配的梅肉山葵汁。

　　贺茂茄子与车虾丸汤贺茂茄子是一种圆形的紫茄子，京野菜名录中的一种。暗紫色汤碗就仿佛一棵贺茂茄子，碗盖竟然是真茄子。车虾是一种非常贴别的虾，身体上有鲜明的条纹，卷曲时如车轮一样，同时在御节料理中车虾代表福寿安康，有非常好的寓意。

　　做成天妇罗与茄子一起泡入精致的柴鱼昆布高汤中，同时调以同样为京野菜的鹰峰唐辛子和露生姜，别有一番风味。

　　石鲈云丹烧配蓼菜非常幸运，吃到菊乃井难得一见的隐藏菜单，石鲈云丹烧。石鲈是一种大型海鱼，油烧的两大块石鲈肉，外皮松脆，肉质鲜嫩，很想知道是怎么烧得如此均匀的。配菜是腌制的蓼，第一次吃，味道很特别。

　　鳢饭蒸配生姜富有夏季含义的碧绿碗钵中，盛放着两枚精致的鳢饭蒸。切好的海鳗肉片在火上小烤一下，放在米饭上一起蒸出，又洒上白味增。

　　葛素面料理同行兄弟兼翻译担当刚跟我们解说道：“冷钵是用冰镇过的食器来盛放熟食”，结果女将非常浮夸地呈上了一块巨型冰块。

　　冰块中心部分挖去，内盛葛素面，配有玉子豆腐、香菇、水煮明虾、茗荷丝、蛇目黄瓜和紫苏，酱汁是用高汤、酱油、味淋等制作的。浓浓的夏季味道，吃起来简直清凉爽口。

　　用低温将牛后臀肉用糖，酱油，生姜等调成味进行长时间的熬煮。牛肉上撒有韭菜碎、紫苏花，点缀有芥末，牛肉下还盖有土豆泥。配菜是酒泡黄瓜、腌柚子、腌洋葱以及茴香辣椒酱汁。夹起牛肉，柔软得仿佛瘫在筷子上，蘸酱汁时却可以随意摆弄而不散开。

　　单吃牛肉，配着芥末紫苏吃，蘸着酱汁吃，都能感受到不同的美味，再与腌菜排列组合下，原本的油腻瞬间消失，感到十分凉爽。本来就是极品牛，又是A5极品肉，还是牛肉中的极品部位，再加上极品的料理手法，令人惊艳的表现。

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