,看上去好象是黑土地上长着的绿色庄稼。
第三道菜,开锅清炒切成小游鱼一样的鱼肉,加入大海米,很快炒出一大碟,盛入长白瓷盘中。然后熬汤汁,熬出白色海鲜汤底,浇入盘中。此时再看,小小游鱼和海米好象活了一样,有些潜在水中,有些浮在汤面。炒熟的鱼肉微微泛黄,不是鱼肉的纯白。正是这种微黄,浇上白色汤汁后,竟是好象真的游鱼一般鲜活。
第四道菜,将蒸到五分熟的薄薄肉片以筷子夹起,轻易夹出各种花朵的形状,散散的置于绿色菜叶铺底的盘中,盘中点缀一些菜花、不影响其肉味,却又显得红绿相映,特别好看。
第五道菜,取加汤料熬制的白色汤底,放入土豆丝,煮到滚开。取个最大最长最深的白长盘,先捞出土豆丝放在盘底,再覆之以白色浓汤,在汤液盖住土豆丝以后,将煮熟的土豆条小舟搁到汤面上。
因为盘底不深,下面又有土豆丝打底,这艘小舟便是浮在水面上。
第六道菜,将六块蟹甲肉,六块大虾肉,又有六个蛤蜊肉,分别盛在以蛋清包裹、且炸熟后的贝壳型鱼肉中。
按鱼肉大小,分别装入不同白肉,好象鲍鱼那样,一个壳装一块肉,散散摆在白色瓷盘中,而后烧以海鲜清汁,轻轻浇到每一块肉上面,至此,做好六道菜。
费这么大劲做完菜,只是完成一部分工作,白路提出要求:“我要白色桌布和一张方桌。”
从开始做菜到现在,在这个房间里,他是第一个开口说话的人。评委互相看看,同意他的要求,两分钟后,有服务员送进来一张长条型活动案桌,和一方洁白如纸的桌布。
把桌布铺到桌上,白路取过自己做好的菜肴,一盘盘摆上。等摆好以后再看,哪里还是菜?分明是一幅清雅画作。
白路选的盘子全是白色,和桌布同色。汤底是浅白色,置于白色盘中,就是白色上面另有着白色,好象是云河上面又有着白雾一样。
按照顺序摆好六个大小、形状各异的盘子,推桌子来到评委面前:“我做完了。”
有了他的走动,评委们也开始走动,齐聚过来看,一看之下,纷纷长出口气,真的是非常漂亮,淡雅清远,很有意境。
长条型案桌中间是最大最长的长方型深盘,盘中是白色汤汁。简单来说,就是土豆丝汤,但是汤汁是加了料的,且没放油,否则如何能熬成白色?
长盘斜摆,汤液好象自西北而来的大河一般朝东南流去,盘中搁着一条小船,无人照料,停在近岸的水中,在盘边零星落着几片香菜叶,好似是河边的野草。
按照画图来说,这道菜、严格来说是这道汤就是构图中的对角线,是整个席面最重要的部分。
在这道汤上面依旧是白色汤底的菜肴,同是白色长瓷盘,略小略细一些,盘中是汤汁浇出来的游鱼和虾子,其实就是雕刻出来的小鱼肉和小虾米。
长盘也是斜放,汤料颜色略浅一些,因为同是斜放,给人的感觉好似是同一条河流流下,从细到粗,从小到大,从溪流到大河一样,而在这片汤底上,零散飘着数片圆形叶面,好象是河边的莲叶一样,有了它们的点缀,汤中的游鱼更像活了一样。
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