在边上,用不到二十分钟,三名学生抗着一堆骨头回来。白路说:“排骨剔骨,肉切碎。”
他只管下命令,具体工作做有学员来做。学员门在做的同时,依旧要记录数据。
把肉从骨头上分离出来,铺在菜板上,分成三小堆。有三名学生剁馅。
在他们剁馅的时候,白路吩咐其他学生:“骨头大火煮熬,然后敲碎骨头,取出骨髓。”
这个过程说来简单,其实很累人。尤其剁馅。三个学生剁了十分钟,大汗淋漓的,白路却是完全不满意。
此时生肉全部变成小小肉粒,白路让学生们退开,把三堆肉合到一处,双手各拿一把菜刀,深吸口气。双手猛地剁下。便见刀光刀影,小肉粒继续分离,又十分钟之后,小肉粒变成肉沫。
其实把肉变成肉沫。最好的方法是用棒子捶打,不停打,把肉打松。打松后也方便挑筋。
不过这样一来,肉被打成沫。汁液也被打出来,流失大量营养和味道。
用刀切。只管切细切碎,汁液还是封在肉里面,那怕碎如面粉,也还是有着鲜美的肉味。
白路动作很快,也是真的把肉切成面粉一样,然后合到一处,加入调料搅拌,再重新凝成肉块形状。好象排骨上面那样的薄肉。外面用萝卜切片包裹,包成一小片一小片,下油锅炸,萝卜微一变色就取出,晾凉后剥去萝卜,露出一小片一小片微熟、却又定了形状的薄肉片。
弄好肉片,白路再去折腾大骨头,用高压锅蒸熬之后,敲骨取髓,打入蛋清,搅拌均匀后放入葱管中,封住两边端口,上锅蒸。
蒸熟后,骨髓定型。去掉葱管,再取炸好的、用肉沫凝成的肉片裹住,做成排骨样子,一块块放到盘中。摆成一盘后,重新开火做高汁,淋在“排骨”上,这一道菜完成。
不算采买时间,单做菜就要耗去近一个小时时间,对于白路来说,绝对算得上是大制作。
除去这道排骨,白路顺便煮了道清汤,一起装入保温饭盒,拿给郑燕子。
郑燕子问多少钱。
白路想了想:“排骨六十,汤赠送。”
和他以前做过的菜肴比较,这道菜算是贵的,不过白路就是要多收一点钱,让郑燕子知道,我不会让你的心意打折。
不过呢,即便这样,这道菜还是很便宜,这样一道菜只卖六十,绝对十分之便宜。
郑燕子拿出一百块钱,白路找给四十,嘱咐道:“保温盒能维持一个小时的热度,排骨里的骨头不是真骨头,有点儿劲道,轻咬即可;肉比较容易下口,是面的、散的,一入口就可以化掉,如果没胃口吃东西,可以喝一点汤,切记,一定要少食!”
郑燕子说谢谢,拿着食盒准备出门,刚走两步,停下来说:“你不收饭盒钱?”
白路笑了笑:“送你了,以后可以拿它来买饭,当然,最好提前打电话,以免扑空。”说着话,随手拿块萝卜,切成块,在上面刻出自己的电话号码,交到郑燕子手里:“这是我的名片。”
郑燕子摸摸萝卜块,拿在鼻子下闻闻,笑道:“是萝卜。”又说声谢谢,在导盲犬的带领下出门。
巴雨时问:“帮她拦辆车?”
白路摇头,看看那只可爱健壮的大狗,问道:“走了多少家老人院和爱心之家?”
巴雨时回厨房拿个本出来,略一点数后说道:“一共五家,爱心之家去的最多,就是远点儿,不方便;老人院距离近,最多一家去过两次,主要是收拾卫生和帮忙洗衣服。”
白路点点头,除去个别老人院不说,大部分养老院都是有钱才能进入,那些人不缺吃穿,相比较于他们,患病或是残疾孤儿更应该得到照顾、帮助。
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