第390章排骨年糕，竟然放杨梅
江宁所做的排骨年糕，用的是小排骨，也可以称之为肋骨。
一根一根的肋骨，骨头不大，骨头周围一圈有着一层淡粉色的瘦肉。
比大头的排骨更精瘦，吃起来也更方便。
江宁将排骨放上了砧板，用菜刀剁成大概三四厘米长的小段。
咚咚咚的响声之下。
刀起刀落。
江宁的动作干脆利落。
但是只是这么简简单单的剁排骨，却已经让来偷瞄的秦父和秦似芝一阵错愕吃惊了。
因为秦家的厨师是个一米八几的东北汉子，长得高大肥壮，满身力气，所以用的砧板菜刀，也都是最大号的。
一把菜刀都有两斤重，普通人拿着都费劲。
秦家的女人都不做饭，日常偶尔做饭的人也就只有秦父。
所以没有人觉得这么大、这么重的菜刀有什么问题。
然而现在……
那么一把银光闪闪，又硕大沉重的菜刀，竟然被江宁这么看起来柔柔弱弱的人，给轻轻松松的拿在手里。
这……
好比是林黛玉倒拔垂杨柳。
画面的冲击感是相当大的。
而且江宁在剁排骨的时候，连眼睛都没眨，眉毛都没皱一下，神色轻松自如。
秦似芝曾经听秦爷爷一再夸耀江宁做饭的手艺有多好。
但是总觉得是手艺而已，哪能想到竟是这样的“威武”。
秦似芝紧张又担忧道，“弟妹，你……你……你小心手，别伤了手腕。”
倒是一旁的秦父，眼神里闪过一抹不易察觉的赞赏。
他们秦家的女人，果然每一个都不简单。
秦父在看了几眼之后，安心的走出了厨房，让江宁尽情的发挥。
秦似芝倒是在一旁，看得目不转睛，津津有味的。
剁完了排骨，接着就是焯水。
一盆冷水，切断的葱姜蒜，以及适量的料酒。
粉色的排骨一定要冷水下锅，然后开大火。
随着水温的升高，肉粉的排骨也逐渐开始变色。
排骨的肉质很高，也没多少浮沫飘出来。
厨房里，一时间都是水沸腾之后的咕噜咕噜声响。
就这么焯水了十分钟之后，排骨已经彻底的煮熟。
江宁倒水，将排骨捞出，然后放到了一盆——冰水里。
这也是相当细节的一步。
从沸腾的热水到冰水，温度的极速下降，可以让肉质变得更紧实，口感也更好。
同时排骨在降温之后，就可以接着操作下一步了。
——取出排骨里面的小骨头。
熟透的排骨，又在温度的刺激下，已经达到了骨肉分离的程度。
可以轻轻松松的脱骨。
没有中间骨头的排骨，成了一圈空心的瘦肉。
秦似芝还是第一次看到这样的操作，一脸的茫然和疑惑，还有些心疼。
“诶……怎么把骨肉都给扔了，排骨就是要连着骨头，咬着才好吃呀。”
“四姐，你放心，还会有‘骨头’的。”
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