要工夫,应玲珑让许天宇后天来,已经是考虑到他时间紧,尽可能的缩减了制作时间。
回到店里后,应玲珑第一件事就是买干鲍,山海商城的有余渔场除了海鲜,也有一些海产品干货,应玲珑买了些优质干鲍和干贝,一收到货就立刻加水泡发。
等干鲍泡发的这段时间没有什么可做的,山海食堂还是正常营业,甚至连员工们都不知道应玲珑接了一个私厨的活,只知道她下午出门了一趟。
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应玲珑一走就没了消息,许天宇心里忐忑。又辗转找了两个私厨,一个听说客人的毛病立刻婉拒了这个单子,另一个倒是满口答应,不过做了几道菜,许天宇一尝,也就比家常菜水平强一点。
他自己吃着都不觉得多美味,怎么可能让挑嘴的客人吃的高兴。
在心急如焚的等待中,应玲珑终于给他发了一段视频。
一尘不染的料理台上,一边是已经泡发好清洗干净的鲍鱼,一边是琳琅满目的各种食材。
内容未完,下一页继续阅读应玲珑简短的对着视频介绍到,这些都是这道菜给鲍鱼浇汁用到的食材。
蚝汁鲍鱼虽然叫这个名,但材料里最朴素的就是蚝油了。
应玲珑也不怕被人学去了方子,挨个盘子点过:“炸过的老鸡一只,烤过的肉排两斤,作用是让汤汁更鲜,浸满肉香。”
“烤过的鸡爪和猪蹄,能增加鲍鱼汁的胶质感,更加挂口。”
“火腿两斤,火腿也能起到提鲜的作用,加上它是风干制品,香气更持久,而且有不同的口感层次。”
“干贝若干,同样是提鲜,还有一些去腥增香的香料。”
这些东西在镜头前一晃而过,接着就看到她拿出两个大砂锅,将每种食材一分为二,按顺序放进砂锅里,其中一个砂锅还放进了这次的主料——鲍鱼。
紧接着应玲珑向两个砂锅倒入了满满一锅奶白的高汤。两个砂锅同时开火,一个煲鲍鱼,一个吊汤。
紧接着视频的时间开始加速,没放进鲍鱼的那一个砂锅是专门用来吊汤的,本身就已经加入奶白的高汤熬煮,又吸收了猪蹄、肉排、火腿的精华后,成为一锅更加浓郁的高汤。
这锅高汤会在接下来的炖煮过程中源源不断的添入鲍鱼煲内,旁边写着一行字:倒计时二十四小时……
这是一道用时间沉淀出来的美味!
许天宇鲍鱼吃的不少,还是第一次见到整个烹饪过程,心里竟然也不由的升起了期待,希望早点吃到这道蚝汁鲍鱼。
约定的那天一到,还没到中午吃饭的时间,急不可耐的许天宇就出现在了山海食堂。
刚进门的时候,许天宇吃了一惊,现在还没到中午,才十点出头,店里怎么这么多人!
还有,他以为山海食堂是一家私厨饭馆,环境应当是清静温馨的,结果店里满满当当
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